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      牛奶冰點儀如何測定冰點和估計摻水率?

      日期:2021-07-22 19:16:25    瀏覽量:2312

      正常生鮮牛奶的冰點是基本穩定的,生鮮牛奶中摻水,會明顯影響牛奶的冰點,而加入不同水量的牛奶其冰點也會不同。通常認為添加10%的水,其冰點上升0.054℃,如果正常牛奶的冰點設定為-0.540℃,則加入10%的水后,該生鮮牛奶冰點上升至-0.486℃。摻水的數量或比例可按下列公式計算:

      W= (C1—C2)×

      (100— S)/C1

      其中,W

      為生鮮牛奶中的摻水百分數,C1為正常牛乳測得的冰點,C2則為可疑摻水生乳測得的冰點,S為可疑牛奶總固形物的百分數。

      倘若在牛奶中摻入淀粉,

      豆漿或羧甲基纖維素等物質可使其冰點上升,若摻入尿素,電解質等可溶性物質則使其冰點下降。


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